Nije dokazano da je jedna određena osoba otkrila kafu: Kaldi, etiopski čuvar koza, pripada legendi. Prirodno područje rasprostranjenosti arabike obuhvata jugozapadnu Etiopiju (Etiyopya) i susjedna afrička područja. Rana pouzdana historija ispijanja napitka od pržene kafe upućuje na sufijske zajednice u Jemenu (Yemen) u 15. vijeku.
Kako se priča o etiopskim kozama povezala s napitkom čija je upotreba zabilježena u Jemenu? Trag vodi od divlje arabike, preko različitih priča o sufijama koji su pili kafu, do osmanskih kafana i sjemena prenesenog preko mora. Ako posjećujete Tursku (Türkiye), taj put povezuje i prve istanbulske kafane s londonskim poduhvatom čiji su pokretači poznavali kulturu kafe u Izmiru (İzmir).
Gdje je kafa prvi put otkrivena? Etiopija i porijeklo biljke
Botanički odgovor počinje područjem, a ne imenom otkrivača. Kew navodi da prirodno područje rasprostranjenosti vrste Coffea arabica obuhvata istočni Južni Sudan (Güney Sudan), jugozapadnu Etiopiju i planinu Marsabit u sjevernoj Keniji (Kenya). Etiopija zato ima središnje mjesto u odgovoru, ali prirodna rasprostranjenost arabike prelazi današnje državne granice.
Prema podacima Kewa, prirodna staništa arabike nalaze se u planinskim šumama na približno 950–1.950 metara nadmorske visine. Ti podaci govore gdje biljka prirodno raste. Ne otkrivaju ko je prvi probao njen plod ili pripremio napitak od pržene kafe.
Kao geografsku odrednicu možete uzeti Bongu, središte regije Keffa u jugozapadnoj Etiopiji. Nalazi se na približno 7,267° sjeverne geografske širine i 36,233° istočne geografske dužine. Tako na karti kafe možete pronaći stvarno etiopsko mjesto, a da legendu o Kaldiju ne smatrate dokumentovanim događajem.
Kaldi i koze: šta kaže legenda?
U poznatoj legendi Kaldi je etiopski čuvar koza. Primjećuje da njegove koze postaju živahne nakon što pojedu plodove kafe. I sam proba plodove i prepozna njihovo stimulativno djelovanje. Priča kafi daje otkrivača kojeg je lako zapamtiti, ali ne potvrđuje postojanje historijske ličnosti.
Najraniji poznati pisani zapis priče o pastiru pojavljuje se u raspravi o kafi koju je Antoine Faustus Nairon objavio u Rimu (Roma) 1671. godine. Taj tekst nije dokaz iz Kaldijevog vremena koji bi potvrdio njegov život. Objavljen je i nakon dokumentovane upotrebe kafe među jemenskim sufijskim zajednicama.
Michel Tuchscherer u svom akademskom pregledu iz 2024. godine opisuje Kaldija kao mit. Naglašava i koliko su rijetki etiopski pisani izvori iz vremena prije 18. vijeka. Ta razlika je važna: legenda o otkriću i pisana historija ispijanja kafe različite su vrste dokaza.
Jemen i rana historija ispijanja kafe
Rana pouzdana historija napitka od pržene kafe vodi u Jemen u 15. vijeku. Sufijske zajednice koristile su kafu kako bi ostale budne tokom noćnog ibadeta. Time napitak dobija konkretno okruženje i svrhu: održavanje budnosti tokom vjerske prakse.
Abdülkadir el-Cezîrî sastavio je djelo Umdat al-Safwa fi Hill al-Qahwa 1587. godine. Bavio se historijom kafe i vjerskim raspravama koje su je pratile. Sačuvao je i različita kazivanja o tome kako je kafa ušla u jemenske sufijske krugove.
Jedno kazivanje zaslugu za uvođenje kafe u te krugove pripisuje Cemâleddinu ez-Zebhânîju iz Adena, koji je umro 1470. godine. Drugo zaslugu za širenje kafe u Moki (Moha) pripisuje Aliju bin Ömeru, šejhu šazilijskog reda koji je živio u Etiopiji. To ostaju kazivanja koja zaslugu pripisuju određenim ljudima, a ne dokaz o jednom otkrivaču.
Jemen je tokom 16. i 17. vijeka postao jedno od glavnih središta proizvodnje i izvoza kafe. Moka je bila glavna luka kroz koju je ta trgovina prolazila. Historija kafe zato povezuje afričko botaničko porijeklo s jemenskim običajima ispijanja i trgovinom.
Hronologija historije kafe
- Prije približno 610.000–1 milion godina: Genomsko modeliranje smješta nastanak arabike prirodnom hibridizacijom u ovaj procijenjeni period.
- 15. vijek: Rana pouzdana kazivanja opisuju jemenske sufije koji koriste kafu tokom noćnog ibadeta.
- 1511: Kafane u Mekki privremeno se zatvaraju nakon vjerskih prigovora.
- 1554–1555: Izvori navode različite godine otvaranja prve istanbulske kafane.
- 1587: El-Cezîrî sastavlja svoje djelo o historiji kafe i vjerskim raspravama.
- Oko 1652: Pasqua Rosée otvara kafanu u Londonu.
- 1671: Naironova rasprava objavljena u Rimu sadrži najraniju poznatu pisanu priču o pastiru.
- 1727: Sjeme koje je Francisco de Melo Palheta donio iz Francuske Gvajane označava zabilježeni početak uzgoja kafe u Brazilu.
- 1938: Hira Giri u Aapchauru u Nepalu sadi sjeme kafe iz Mjanmara.
- 2013: UNESCO upisuje kulturu i tradiciju turske kafe na svoju Reprezentativnu listu.
- 2024: Nature Genetics objavljuje genomsku studiju koja istražuje prahistorijsko porijeklo arabike.
Historija kafana: Mekka, Istanbul i London
Kafane su početkom 16. vijeka bile raširene u Mekki (Mekke). Ljudi su u njima pili kafu, slušali muziku i igrali šah. Te aktivnosti smještaju kafu u zajednički gradski život, izvan njene upotrebe tokom sufijskog ibadeta.
Vjerski prigovori doveli su do zatvaranja kafana u Mekki 1511. godine. Zabrana nije dugo trajala. Rana društvena historija kafe zato obuhvata i mjesta okupljanja i sporove oko aktivnosti u njima.
Izvori se blago razilaze o prvoj kafani u Istanbulu (İstanbul). Wikipedija na turskom otvaranje lokala dvojice sirijskih Arapa u Tahtakaleu datira u 1554. godinu. Encyclopaedia Iranica navodi 962. godinu po hidžretskom kalendaru, odnosno 1555. godinu, a osnivače opisuje kao dvojicu muškaraca iz Damaska (Şam).
Kafa je imala i jasno određenu ulogu na osmanskom dvoru. Kahvedžibaša (kahvecibaşı), zadužen za pripremanje kafe, biran je među pouzdanim slugama sultana ili dostojanstvenika kojem je služio. Pripremanje kafe tako je moglo biti službena dužnost u domaćinstvu pripadnika elite.
Oko 1652. godine Pasqua Rosée otvorio je kafanu u ulici St Michael’s Alley, u londonskom području Cornhill. Poduhvat je podržao Daniel Edwards, trgovac kompanije Levant Company. Obojica su se upoznala s kulturom kafe u osmanskoj luci Izmir.
Ako se danas sastajete s nekim na kafi, lako ćete prepoznati tu svakodnevnu vezu: i rane kafane u Mekki spajale su napitak sa zajedničkim aktivnostima. Muzika i šah daju toj historijskoj slici konkretne detalje. Život kafana tako ne ostaje samo apstraktna zamisao.
Historija kafe u Indiji, Nepalu i Americi
Indijski Ured za informisanje javnosti priču o Babi Budanu predstavlja kao narodnu predaju. Prema tom kazivanju, ispod odjeće je prenio sedam sjemenki kafe i posadio ih u brdima Chandragiri u Karnataki, u Indiji (Hindistan). Kad god se priča prepričava, treba zadržati napomenu da je riječ o narodnoj predaji.
Za Nepal Nacionalni odbor za razvoj čaja i kafe bilježi ime osobe koja je posadila kafu, mjesto i godinu. Hira Giri donio je sjeme kafe iz Mjanmara (Myanmar) i posadio ga u Aapchauru, u distriktu Gulmi, 1938. godine. To kazivanje odnosi se na uvođenje uzgoja na određeno mjesto.
U Amerikama se zabilježeni početak uzgoja kafe u Brazilu (Brezilya) povezuje s Franciscom de Melom Palhetom. On je 1727. godine donio sjeme iz Francuske Gvajane (Fransız Guyanası). Taj događaj pripada širenju kafe u nova područja uzgoja, mnogo nakon njene rane upotrebe u Jemenu.
Detalji koje nećete pronaći u turističkim vodičima
Naironova priča o pastiru iz 1671. godine razlikuje se od poznate verzije o Kaldiju u važnim pojedinostima. Pastir nema ime. Radnja je smještena u Ayaman u Arabiji Felix, a ne u Etiopiju. Najranije pisano kazivanje o pastiru zato ne treba smatrati potpuno istovjetnim popularnoj legendi.
Jemenska tradicija kafe obuhvata i kišr (qishr), napitak od ljuski ploda kafe, a ne od zrna. U ranim spomenima taj se napitak može zamijeniti s kafom pripremljenom od zrna. Kada čitate kazivanje o ranom ispijanju kafe, dio ploda koji se koristio može utjecati na to šta ono zapravo opisuje.
Sama arabika ima historiju mnogo stariju od ljudskog ispijanja kafe. Prirodni je hibrid vrsta Coffea canephora i Coffea eugenioides, s po dva seta hromosoma naslijeđena od svakog roditelja. Modeliranje u genomskoj studiji iz 2024. godine upućuje na to da se ta hibridizacija dogodila prije približno 610.000–1 milion godina.
Studija je obuhvatila 39 sorti arabike. Sekvenciran je i biljni primjerak iz 18. vijeka koji je Carl Linnaeus koristio pri imenovanju vrste. Istraživanje povezuje historijski botanički primjerak s dokazima o prahistorijskom nastanku biljke.
Knjige o historiji kafe i akademska literatura
Kao historijski tekst, el-Cezîrîjevo djelo Umdat al-Safwa fi Hill al-Qahwa iz 1587. godine objedinjuje historiju kafe i vjersku raspravu. Naironova rasprava iz 1671. godine važna je iz drugog razloga: čuva najraniju poznatu pisanu priču o pastiru. Njihovi datumi i teme pomažu vam da razlikujete kazivanja o ispijanju kafe od kazivanja o njenom otkriću.
Za akademski pregled, Tuchschererov sažetak iz 2024. godine opisuje Kaldija kao mit i ukazuje na oskudnost etiopskih pisanih izvora prije 18. vijeka. Takvo tumačenje Kaldija pruža koristan okvir za čitanje legende uz rane jemenske dokaze.
Često postavljana pitanja
Ko je otkrio kafu?
Nije utvrđen jedan određeni otkrivač. Kaldi je legendarni etiopski čuvar koza koji se povezuje s otkrićem. Pouzdana rana kazivanja smještaju ispijanje napitka od pržene kafe među jemenske sufije u 15. vijeku.
Gdje je kafa prvi put otkrivena?
Prirodno područje rasprostranjenosti arabike obuhvata jugozapadnu Etiopiju, istočni Južni Sudan i planinu Marsabit u sjevernoj Keniji. Historija napitka od pržene kafe upućuje na Jemen. Porijeklo biljke i rana historija napitka zato zahtijevaju zasebne odgovore.
Kada su otvorene prve kafane u Istanbulu?
Izvori za prvu istanbulsku kafanu navode 1554. ili 1555. godinu. Wikipedija na turskom smješta je u Tahtakale 1554. godine, dok je Encyclopaedia Iranica datira u 1555. godinu.
Kako se turska kafa uklapa u ovu historiju?
Rane istanbulske kafane i kahvedžibaša na osmanskom dvoru smještaju kafu u osmanski društveni i dvorski život. UNESCO je 2013. godine upisao kulturu i tradiciju turske kafe na Reprezentativnu listu nematerijalnog kulturnog naslijeđa čovječanstva.
Izvori
- Kew Science — Coffea arabica powo.science.kew.org
- Vikipedi — Kafa tr.wikipedia.org
- Wikipedia — Historija kafe en.wikipedia.org
- Oxford Academic — Etiopski i jemenski korijeni kafe academic.oup.com
- Encyclopaedia Iranica — Kafa iranicaonline.org
- Encyclopaedia Iranica — Kafana iranicaonline.org
- The Courtauld — Od Istoka do Zapada sites.courtauld.ac.uk
- Indijski Ured za informisanje javnosti — Chandragiri: Mjesečeva planina smeđeg zlata pib.gov.in
- Nepalski Nacionalni odbor za razvoj čaja i kafe — Historija kafe old.teacoffee.gov.np
- Univerzitet u Buffalu — Priča o prahistorijskom porijeklu kafe buffalo.edu
- UNESCO — Kultura i tradicija turske kafe ich.unesco.org
- Wikipedia — Bonga en.wikipedia.org
FAQ
Ko je otkrio kafu?
Nije utvrđen jedan određeni otkrivač. Kaldi, etiopski čuvar koza koji se povezuje s otkrićem kafe, legendarna je ličnost, a ne historijski potvrđen otkrivač.
Gdje je kafa prvi put otkrivena?
Arabika prirodno raste u jugozapadnoj Etiopiji, istočnom Južnom Sudanu i na planini Marsabit u sjevernoj Keniji. Rana pouzdana historija napitka od pržene kafe upućuje na sufijske zajednice u Jemenu u 15. vijeku.
Kada su otvorene prve kafane u Istanbulu?
Izvori prvu istanbulsku kafanu datiraju u 1554. ili 1555. godinu. Wikipedija na turskom navodi Tahtakale i 1554. godinu, dok Encyclopaedia Iranica navodi 1555. godinu.
Ko je donio kafu u Indiju i Nepal?
Indijska narodna predaja pripisuje Babi Budanu sadnju sedam sjemenki kafe u brdima Chandragiri u Karnataki. Nepalski Nacionalni odbor za razvoj čaja i kafe bilježi da je Hira Giri 1938. godine u Aapchauru posadio sjeme iz Mjanmara.
Image: Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea 4.jpg — ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0
