من اكتشف القهوة؟ إثيوبيا وأسطورة كالدي وأصول مشروب القهوة

لم يثبت أن شخصًا واحدًا اكتشف القهوة. فكَالدي (Kaldi)، راعي الماعز الإثيوبي، ينتمي إلى عالم الأسطورة. ويشمل النطاق الطبيعي للبن العربي جنوب غرب إثيوبيا (Etiyopya) ومناطق أفريقية مجاورة. أما البدايات الموثوقة لشرب القهوة المحمصة، فتقود إلى الجماعات الصوفية في اليمن (Yemen) خلال القرن الخامس عشر.

كيف ارتبطت حكاية ماعز إثيوبية بمشروب وُثّق شربه في اليمن؟ يربط هذا المسار بين البن العربي البري، والروايات المتنافسة عن شرب الصوفيين للقهوة، والمقاهي العثمانية، والبذور التي نُقلت عبر البحار. وإذا كنت تزور تركيا (Türkiye)، فستجد فيه أيضًا صلة بين مقاهي إسطنبول (İstanbul) الأولى ومشروع مقهى في لندن (Londra) عرف مؤسساه ثقافة القهوة في إزمير (İzmir).

أين اكتُشفت القهوة أول مرة؟ إثيوبيا وأصول النبات

تبدأ الإجابة النباتية بمنطقة جغرافية، لا باسم مكتشف. تسجل مؤسسة كيو النطاق الطبيعي لنبات Coffea arabica في شرق جنوب السودان (Güney Sudan)، وجنوب غرب إثيوبيا، وجبل مارسابيت (Marsabit Dağı) في شمال كينيا (Kenya). لذلك تحتل إثيوبيا موقعًا محوريًا في الإجابة، لكن الموطن الأصلي للبن العربي يتجاوز حدود الدول الحالية.

وتحدد كيو موائله الطبيعية في الغابات الجبلية على ارتفاع يقارب 950–1,950 مترًا فوق مستوى سطح البحر. تصف هذه الموائل الأماكن التي ينمو فيها النبات طبيعيًا. لكنها لا تثبت مَن تذوق ثماره أول مرة، أو مَن أعدّ مشروبًا من البن المحمص.

ولكي تربط هذه الجغرافيا بمكان محدد، فإن بونغا (Bonga) هي مركز منطقة كافا (Keffa) في جنوب غرب إثيوبيا. وتقع عند نحو 7.267° شمالًا و36.233° شرقًا. يمكنك تحديد مكان إثيوبي حقيقي على خريطة القهوة من دون التعامل مع أسطورة كالدي بوصفها واقعة موثقة.

كالدي والماعز: ماذا تقول الأسطورة؟

في الرواية الشائعة، كالدي راعي ماعز إثيوبي. يلاحظ أن ماعزه تنشط بعد أكل ثمار البن. فيجرب الثمار بنفسه ويدرك أثرها المنبه. تمنح القصة القهوة مكتشفًا يسهل تذكره، لكنها لا تثبت وجود شخص تاريخي بعينه.

تظهر أقدم رواية مكتوبة معروفة لقصة الراعي في رسالة عن القهوة نشرها أنطوان فاوستوس نيرون (Antoine Faustus Nairon) في روما (Roma) عام 1671. ولا يُعد هذا النص دليلًا معاصرًا يؤكد حياة كالدي. كما أن تاريخ نشره لاحق لاستخدام القهوة الموثق لدى الجماعات الصوفية في اليمن.

ويصف العرض الأكاديمي الذي قدمه ميشيل توششرر (Michel Tuchscherer) عام 2024 كالدي بأنه شخصية أسطورية. ويؤكد أيضًا ندرة المصادر الإثيوبية المكتوبة قبل القرن الثامن عشر. وهذا تمييز أساسي: أسطورة الاكتشاف والتاريخ المكتوب لشرب القهوة نوعان مختلفان من الأدلة.

اليمن وبدايات شرب القهوة

تقود البدايات الموثوقة لمشروب القهوة المحمصة إلى اليمن في القرن الخامس عشر. استخدمت الجماعات الصوفية القهوة للبقاء مستيقظة أثناء العبادة ليلًا. وهكذا يظهر للمشروب سياق محدد وغرض واضح: اليقظة أثناء الممارسة الدينية.

جمع عبد القادر الجزيري (Abdülkadir el-Cezîrî) كتاب «عمدة الصفوة في حل القهوة» عام 1587. تناول فيه تاريخ القهوة والنقاشات الدينية المحيطة بها. وحفظ أيضًا روايات متنافسة عن دخول القهوة إلى الأوساط الصوفية اليمنية.

تنسب إحدى الروايات إدخال القهوة إلى تلك الأوساط إلى جمال الدين الذبحاني (Cemâleddin ez-Zebhânî) من عدن (Aden)، الذي توفي عام 1470. وتنسب رواية أخرى نشر القهوة في المخا (Moha) إلى علي بن عمر (Ali bin Ömer)، وهو شيخ شاذلي عاش في إثيوبيا. وتظل هذه روايات تنسب أدوارًا إلى أشخاص، ولا تثبت وجود مكتشف واحد.

أصبح اليمن مركزًا رئيسيًا لإنتاج القهوة وتصديرها خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. وكانت المخا الميناء الرئيسي الذي تمر عبره هذه التجارة. لذلك يربط تاريخ القهوة بين الأصول النباتية الأفريقية وممارسات شرب القهوة وتجارتها في اليمن.

التسلسل الزمني لتاريخ القهوة

• قبل نحو 610,000–1 مليون سنة: تضع النمذجة الجينومية نشأة البن العربي بالتهجين الطبيعي ضمن هذه الفترة التقديرية.
• القرن الخامس عشر: تصف الروايات المبكرة الموثوقة استخدام صوفيي اليمن القهوة أثناء العبادة ليلًا.
• 1511: تُغلق مقاهي مكة مؤقتًا إثر اعتراضات دينية.
• 1554–1555: تختلف المصادر في تحديد تاريخ أول مقهى في إسطنبول.
• 1587: يجمع الجزيري كتابه عن تاريخ القهوة والنقاشات الدينية المتعلقة بها.
• نحو 1652: يفتتح باسكوا روزيه مقهى في لندن.
• 1671: تتضمن رسالة نيرون المنشورة في روما أقدم قصة مكتوبة معروفة عن الراعي.
• 1727: تمثل البذور التي جلبها فرانسيسكو دي ميلو بالهيتا من غويانا الفرنسية البداية المسجلة لزراعة البن في البرازيل.
• 1938: يزرع هيرا غيري بذور بن من ميانمار في آبتشاور بنيبال.
• 2013: تدرج اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في قائمتها التمثيلية.
• 2024: تنشر مجلة Nature Genetics دراسة جينومية تبحث في أصول البن العربي في عصور ما قبل التاريخ.

تاريخ المقاهي: مكة وإسطنبول ولندن

كانت المقاهي منتشرة في مكة (Mekke) بحلول أوائل القرن السادس عشر. كان الناس يشربون القهوة ويستمعون إلى الموسيقى ويلعبون الشطرنج فيها. وتضع هذه الأنشطة القهوة ضمن الحياة الحضرية المشتركة، إلى جانب استخدامها أثناء العبادة الصوفية.

أدت اعتراضات دينية إلى إغلاق مقاهي مكة عام 1511. ولم يدم الحظر طويلًا. لذلك يشمل التاريخ الاجتماعي المبكر للقهوة أماكن اللقاء والخلافات حول الأنشطة التي تجري فيها.

تختلف المصادر قليلًا بشأن أول مقهى في إسطنبول. تؤرّخ ويكيبيديا التركية افتتاح مقهى على يد عربيين سوريين في تَحت القلعة (Tahtakale) بعام 1554. أما الموسوعة الإيرانية، فتذكر عام 962 هجريًا، أو 1555، وتصف المؤسسين بأنهما رجلان من دمشق (Şam).

وكان للقهوة أيضًا دور محدد في القصر العثماني. إذ كان القهوجي باشي (kahvecibaşı)، المسؤول عن إعداد القهوة، يُختار من خدم السلطان الموثوقين أو خدم صاحب المقام الذي تُقدم له القهوة. وبذلك كان إعداد القهوة قد يكون مهمة رسمية داخل أحد بيوت النخبة.

نحو عام 1652، افتتح باسكوا روزيه (Pasqua Rosée) مقهى في زقاق سانت مايكل (St Michael’s Alley)، بمنطقة كورنهيل (Cornhill) في لندن. ودعم المشروع دانيال إدواردز (Daniel Edwards)، وهو تاجر في شركة المشرق (Levant Company). وكان الرجلان قد تعرّفا إلى ثقافة القهوة في ميناء إزمير العثماني.

إذا كنت تلتقي أحدًا على فنجان قهوة اليوم، فستدرك بسهولة هذه الصلة بالحياة اليومية: فقد جمعت مقاهي مكة المبكرة أيضًا بين المشروب والأنشطة المشتركة. وتمنح الموسيقى والشطرنج ذلك المشهد التاريخي تفاصيل ملموسة، بدلًا من بقاء حياة المقاهي فكرة مجردة.

تاريخ القهوة في الهند ونيبال وأمريكا

يعرض المكتب الإعلامي الحكومي الهندي قصة بابا بودان (Baba Budan) بوصفها رواية شعبية. وفي هذه الرواية، حمل سبع بذور بن تحت ملابسه وزرعها في تلال تشاندراغيري (Chandragiri) بولاية كارناتاكا (Karnataka) في الهند (Hindistan). وينبغي أن تظل نسبتها إلى التراث الشعبي واضحة كلما أُعيد سردها.

أما في نيبال (Nepal)، فيسجل المجلس الوطني لتنمية الشاي والقهوة اسم الزارع والمكان والسنة. جلب هيرا غيري (Hira Giri) بذور بن من ميانمار (Myanmar)، وزرعها في آبتشاور (Aapchaur)، بمقاطعة غولمي (Gulmi)، عام 1938. وتتعلق هذه الرواية بإدخال زراعة البن إلى مكان محدد.

وفي الأمريكتين، ترتبط البداية المسجلة لزراعة البن في البرازيل (Brezilya) بفرانسيسكو دي ميلو بالهيتا (Francisco de Melo Palheta). فقد جلب البذور من غويانا الفرنسية (Fransız Guyanası) عام 1727. وتنتمي هذه الواقعة إلى انتقال البن إلى مناطق زراعة جديدة، بعد زمن طويل من استخدامه المبكر في اليمن.

تفاصيل لن تجدها في الأدلة السياحية

تختلف قصة الراعي التي نشرها نيرون عام 1671 عن نسخة كالدي الشائعة في تفاصيل مهمة. فالراعي بلا اسم. وتجري الأحداث في «أيامان» (Ayaman)، في العربية السعيدة (Arabia Felix)، وليس في إثيوبيا. لذلك لا ينبغي التعامل مع أقدم رواية مكتوبة عن الراعي بوصفها مطابقة تمامًا للأسطورة الشائعة.

وتشمل تقاليد القهوة اليمنية أيضًا القِشر، الذي يُحضّر من قشور ثمار البن بدلًا من حبوبه. وقد تخلط الإشارات المبكرة بين هذا المشروب وقهوة الحبوب. وعندما تقرأ رواية عن بدايات شرب القهوة، فإن الجزء المستخدم من الثمرة قد يؤثر في تحديد ما تصفه الرواية.

وللبن العربي نفسه تاريخ أقدم بكثير من شرب البشر للقهوة. فهو هجين طبيعي من Coffea canephora وCoffea eugenioides، ورث مجموعتين من الكروموسومات من كل نبات أبوي. وتشير النمذجة في الدراسة الجينومية لعام 2024 إلى أن هذا التهجين حدث قبل نحو 610,000–1 مليون سنة.

فحصت تلك الدراسة 39 صنفًا من البن العربي. وحددت أيضًا التسلسل الجيني لعينة نباتية من القرن الثامن عشر استخدمها كارل لينيوس (Carl Linnaeus) عند تسمية النوع. ويربط البحث عينة نباتية تاريخية بأدلة على نشأة النبات في عصور ما قبل التاريخ.

كتب تاريخ القهوة والقراءات الأكاديمية

إذا أردت نصًا تاريخيًا، فإن كتاب الجزيري «عمدة الصفوة في حل القهوة» الصادر عام 1587 يجمع بين تاريخ القهوة والنقاش الديني. وتكتسب رسالة نيرون الصادرة عام 1671 أهميتها لسبب آخر: فهي تحفظ أقدم قصة مكتوبة معروفة عن الراعي. وتساعدك تواريخ النصين وموضوعاتهما على التمييز بين روايات شرب القهوة وروايات اكتشافها.

وللاطلاع على عرض أكاديمي، يصف ملخص توششرر لعام 2024 كالدي بأنه شخصية أسطورية، ويلفت إلى ندرة المصادر الإثيوبية المكتوبة قبل القرن الثامن عشر. ويوفر تعامله مع كالدي بوصفه أسطورة إطارًا مفيدًا لقراءة الحكاية إلى جانب الأدلة اليمنية المبكرة.

الأسئلة الشائعة

من اكتشف القهوة؟

لم تثبت هوية مكتشف واحد. وكالدي هو راعي الماعز الإثيوبي الأسطوري المرتبط بالاكتشاف، بينما تضع الروايات المبكرة الموثوقة شرب القهوة المحمصة بين صوفيي اليمن في القرن الخامس عشر.

أين اكتُشفت القهوة أول مرة؟

يشمل النطاق الطبيعي للبن العربي جنوب غرب إثيوبيا وشرق جنوب السودان وجبل مارسابيت في شمال كينيا. ويشير تاريخ المشروب المحمص إلى اليمن، لذا يحتاج أصل النبات والتاريخ المبكر للمشروب إلى إجابتين منفصلتين.

متى افتُتحت المقاهي في إسطنبول؟

تذكر المصادر عام 1554 أو 1555 لأول مقهى في إسطنبول. وتضعه ويكيبيديا التركية في تَحت القلعة عام 1554، بينما تؤرّخه الموسوعة الإيرانية بعام 1555.

ما موقع القهوة التركية في هذا التاريخ؟

تضع مقاهي إسطنبول المبكرة ووظيفة القهوجي باشي في القصر العثماني القهوة ضمن الحياة الاجتماعية وحياة البلاط العثماني. وأدرجت اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية عام 2013.

المصادر

1. Kew Science — Coffea arabica powo.science.kew.org
2. Vikipedi — القهوة tr.wikipedia.org
3. Wikipedia — تاريخ القهوة en.wikipedia.org
4. Oxford Academic — الجذور الإثيوبية واليمنية للقهوة academic.oup.com
5. Encyclopaedia Iranica — القهوة iranicaonline.org
6. Encyclopaedia Iranica — المقهى iranicaonline.org
7. The Courtauld — من الشرق إلى الغرب sites.courtauld.ac.uk
8. المكتب الإعلامي الحكومي الهندي — تشاندراغيري: جبل القمر من الذهب البني pib.gov.in
9. المجلس الوطني لتنمية الشاي والقهوة في نيبال — تاريخ القهوة old.teacoffee.gov.np
10. جامعة بافالو — قصة أصول القهوة في عصور ما قبل التاريخ buffalo.edu
11. اليونسكو — ثقافة القهوة التركية وتقاليدها ich.unesco.org
12. Wikipedia — بونغا en.wikipedia.org

FAQ

Image: Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea 4.jpg — ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0