Qəhvəni konkret bir şəxsin kəşf etdiyi sübuta yetirilməyib. Efiopiyalı keçi çobanı Kaldi əfsanə qəhrəmanıdır. Arabikanın təbii yayılma arealına Efiopiyanın (Etiyopya) cənub-qərbi və Afrikanın qonşu bölgələri daxildir. Qovrulmuş qəhvədən hazırlanan içkinin erkən etibarlı tarixi isə XV əsrdə Yəməndəki (Yemen) sufi icmalarına gedib çıxır.
Efiopiyalı keçilər haqqında bir hekayə Yəməndə istifadəsi sənədləşdirilmiş içki ilə necə əlaqələndirilib? Bu yol yabanı arabikanı, qəhvə içən sufilər barədə fərqli rəvayətləri, Osmanlı qəhvəxanalarını və dənizaşırı ölkələrə aparılan toxumları birləşdirir. Siz Türkiyəyə səfər edirsinizsə, bu yol İstanbulun ilk qəhvəxanalarını qurucuları İzmirdə qəhvə mədəniyyəti ilə tanış olmuş bir London müəssisəsi ilə də əlaqələndirir.
Qəhvə ilk dəfə harada kəşf edilib? Efiopiya və bitkinin mənşəyi
Botanika baxımından cavab konkret kəşfçinin adı ilə deyil, bir bölgə ilə başlayır. Kew-in məlumatına görə, Coffea arabica növünün təbii yayılma arealı Cənubi Sudanın (Güney Sudan) şərqini, Efiopiyanın cənub-qərbini və Keniyanın (Kenya) şimalındakı Marsabit dağını kapsayır. Buna görə Efiopiya cavabın mərkəzində dayanır. Ancaq arabikanın təbii arealı indiki dövlət sərhədlərini aşır.
Kew arabikanın təbii dağ meşəsi yaşayış mühitlərini dəniz səviyyəsindən təxminən 950–1,950 metr yüksəklikdə göstərir. Bu məlumat bitkinin təbii şəkildə harada yetişdiyini bildirir. Onun meyvəsini ilk dəfə kimin daddığını və ya qovrulmuş qəhvədən ilk içkini kimin hazırladığını müəyyənləşdirmir.
Coğrafi istinad nöqtəsi kimi Bonqanı (Bonga) götürmək olar. Bura Efiopiyanın cənub-qərbindəki Keffa bölgəsinin mərkəzidir. Təxminən 7.267° şimal enliyi və 36.233° şərq uzunluğunda yerləşir. Siz Kaldi əfsanəsini sənədləşdirilmiş hadisə saymadan da qəhvə xəritəsində Efiopiyanın real bir məkanını tapa bilərsiniz.
Kaldi və keçilər: əfsanədə nə deyilir?
Məşhur əfsanədə Kaldi efiopiyalı keçi çobanıdır. O, keçilərinin qəhvə meyvəsi yedikdən sonra canlandığını görür. Meyvəni özü də dadır və onun oyadıcı təsirini hiss edir. Hekayə qəhvəyə yadda qalan bir kəşfçi qazandırır. Amma həmin şəxsin tarixdə yaşadığını təsdiqləmir.
Çoban hekayəsinin məlum olan ən erkən yazılı nümunəsi Antoine Faustus Naironun 1671-ci ildə Romada (Roma) nəşr etdirdiyi qəhvə traktatında yer alır. Bu mətn Kaldinin yaşadığını təsdiqləyən, onun dövrünə aid bir sübut deyil. Nəşr tarixi də Yəmən sufi icmalarının sənədləşdirilmiş qəhvə istifadəsindən sonraya düşür.
Michel Tuchschererin 2024-cü il elmi icmalı Kaldini mif kimi təqdim edir. İcmalda XVIII əsrdən əvvəlki Efiopiya yazılı mənbələrinin nə qədər az olduğu da vurğulanır. Bu fərq əhəmiyyətlidir: kəşf haqqında əfsanə ilə qəhvə içilməsinin yazılı tarixi ayrı növ sübutlardır.
Yəmən və qəhvə içilməsinin erkən tarixi
Qovrulmuş qəhvədən hazırlanan içkinin erkən etibarlı tarixi XV əsr Yəməninə gedib çıxır. Sufi icmaları gecə ibadətləri zamanı oyaq qalmaq üçün qəhvədən istifadə edirdilər. Beləliklə, içkinin konkret mühiti və məqsədi görünür: dini ayinlər zamanı oyaq qalmaq.
Əbdülqadir əl-Cəziri (Abdülkadir el-Cezîrî) 1587-ci ildə Umdat al-Safwa fi Hill al-Qahwa əsərini tərtib edib. Əsər qəhvənin tarixini və onun ətrafındakı dini mübahisələri əhatə edir. Qəhvənin Yəmən sufi çevrələrinə necə daxil olması barədə fərqli rəvayətləri də qoruyub saxlayır.
Rəvayətlərdən biri qəhvəni bu çevrələrə gətirən şəxs kimi 1470-ci ildə vəfat etmiş ə dənli Cəmaləddin əz-Zəbhanini (Cemâleddin ez-Zebhânî) göstərir. Digəri isə Moxada (Moka) qəhvənin yayılmasını Efiopiyada yaşamış Şazili şeyxi Əli ibn Ömərə (Ali bin Ömer) bağlayır. Bunlar konkret şəxslərə aid edilən rəvayətlərdir. Heç biri tək bir kəşfçinin olduğunu sübut etmir.
Yəmən XVI və XVII əsrlərdə qəhvə istehsalı və ixracının başlıca mərkəzlərindən birinə çevrildi. Bu ticarətin keçdiyi əsas liman Moxa idi. Beləliklə, qəhvənin tarixi bitkinin Afrikadakı mənşəyini Yəməndəki qəhvə içmə təcrübəsi və ticarətlə birləşdirir.
Qəhvənin tarixi: xronologiya
- Təxminən 610,000–1 milyon il əvvəl: Genom modelləşdirməsi arabikanın təbii hibridləşmə yolu ilə yaranmasını bu təxmini dövrə aid edir.
- XV əsr: Erkən etibarlı məlumatlar Yəmən sufilərinin gecə ibadətlərində qəhvədən istifadə etdiyini bildirir.
- 1511: Dini etirazlardan sonra Məkkədəki qəhvəxanalar müvəqqəti bağlanır.
- 1554–1555: Mənbələr İstanbulun ilk qəhvəxanası üçün fərqli tarixlər göstərir.
- 1587: Əl-Cəziri qəhvənin tarixi və dini mübahisələr haqqında əsərini tərtib edir.
- Təxminən 1652: Pasqua Rosée Londonda qəhvəxana açır.
- 1671: Naironun Romada nəşr olunan traktatında məlum olan ən erkən yazılı çoban hekayəsi yer alır.
- 1727: Francisco de Melo Palhetanın Fransa Qvianasından gətirdiyi toxumlar Braziliyada qəhvə becərilməsinin qeydə alınmış başlanğıcı sayılır.
- 1938: Hira Giri Myanmadan gətirdiyi qəhvə toxumlarını Nepaldakı Aapçaurda əkir.
- 2013: UNESCO türk qəhvəsi mədəniyyəti və ənənəsini Reprezentativ Siyahısına daxil edir.
- 2024: Nature Genetics arabikanın tarixəqədərki mənşəyini araşdıran genom tədqiqatını dərc edir.
Qəhvəxanaların tarixi: Məkkə, İstanbul və London
XVI əsrin əvvəllərində Məkkədə (Mekke) qəhvəxanalar geniş yayılmışdı. İnsanlar burada qəhvə içir, musiqi dinləyir və şahmat oynayırdılar. Bu məşğuliyyətlər göstərir ki, qəhvə sufi ibadətlərindən kənarda da şəhərin ortaq ictimai həyatının bir hissəsi idi.
Dini etirazlar 1511-ci ildə Məkkə qəhvəxanalarının bağlanmasına səbəb oldu. Qadağa uzun sürmədi. Beləliklə, qəhvənin erkən ictimai tarixində həm insanların toplandığı məkanlar, həm də oradakı fəaliyyətlər barədə mübahisələr var.
İstanbulun ilk qəhvəxanasının tarixi barədə mənbələr arasında kiçik fərq var. Türkcə Vikipediya iki suriyalı ərəbin Tahtakalədə (Tahtakale) açdığı müəssisəni 1554-cü ilə aid edir. Encyclopaedia Iranica isə hicri təqvimlə 962-ci ili, yəni 1555-ci ili göstərir. Qurucuları da Dəməşqdən (Şam) gəlmiş iki kişi kimi təsvir edir.
Osmanlı sarayında da qəhvənin müəyyən edilmiş yeri vardı. Qəhvə hazırlamağa cavabdeh olan qəhvəçibaşı (kahvecibaşı) xidmət etdiyi sultanın və ya yüksək vəzifəli şəxsin etibarlı qulluqçuları arasından seçilirdi. Deməli, qəhvə hazırlamaq yüksək təbəqəyə mənsub bir şəxsin evində rəsmi vəzifə ola bilirdi.
Təxminən 1652-ci ildə Pasqua Rosée Londonun (Londra) Kornhill (Cornhill) ərazisindəki St Michael’s Alley küçəsində qəhvəxana açdı. Levant Company taciri Daniel Edwards bu təşəbbüsü dəstəkləyirdi. Hər iki şəxs qəhvə mədəniyyəti ilə Osmanlı limanı İzmirdə tanış olmuşdu.
Siz bu gün kiminləsə qəhvə içmək üçün görüşürsünüzsə, gündəlik həyatla bu tarixi əlaqəni asanlıqla görə bilərsiniz. Məkkənin erkən qəhvəxanalarında da içki ortaq məşğuliyyətlərlə birləşirdi. Musiqi və şahmat həmin tarixi mənzərəni konkretləşdirir. Qəhvəxana həyatı mücərrəd anlayış olaraq qalmır.
Hindistan, Nepal və Amerikada qəhvənin tarixi
Hindistanın (Hindistan) Mətbuat İnformasiya Bürosu Baba Budan hekayəsini folklor kimi təqdim edir. Bu rəvayətə görə, o, paltarının altında yeddi qəhvə toxumu gətirib və onları Karnatakanın Çandragiri (Chandragiri) təpələrində əkib. Hekayə hər dəfə danışılarkən onun folklor rəvayəti olduğu da bildirilməlidir.
Nepalın Milli Çay və Qəhvə İnkişafı Şurası isə konkret əkinçinin adını, yeri və ili qeyd edir. Hira Giri Myanmadan (Myanmar) qəhvə toxumları gətirib. O, toxumları 1938-ci ildə Gülmi (Gulmi) rayonunun Aapçaur (Aapchaur) yaşayış məntəqəsində əkib. Bu məlumat konkret bir yerdə qəhvə becərilməsinin başlanmasına aiddir.
Amerikada Braziliyanın (Brezilya) qeydə alınmış qəhvə becərilməsi tarixi Francisco de Melo Palheta ilə bağlıdır. O, 1727-ci ildə Fransa Qvianasından (Fransız Guyanası) toxum gətirib. Bu hadisə qəhvənin Yəməndəki erkən istifadəsindən xeyli sonra yeni becərilmə bölgələrinə daşınması tarixinin bir hissəsidir.
Səyahət bələdçilərində tapa bilməyəcəyiniz təfərrüatlar
Naironun 1671-ci il çoban hekayəsi məşhur Kaldi versiyasından mühüm cəhətləri ilə fərqlənir. Çobanın adı çəkilmir. Hadisə Efiopiyada deyil, Arabia Felixdəki Ayamanda baş verir. Buna görə ən erkən yazılı çoban hekayəsi məşhur əfsanə ilə tam eyniləşdirilməməlidir.
Yəmənin qəhvə ənənələrinə qişr (qishr) də daxildir. Bu içki qəhvə dənələrindən deyil, meyvənin qabığından hazırlanır. Erkən mənbələrdə bu içki dənədən hazırlanan qəhvə ilə qarışdırıla bilir. Siz erkən qəhvə istifadəsi haqqında məlumat oxuyarkən meyvənin hansı hissəsindən istifadə edildiyinə diqqət yetirin. Bu, mətnin hansı içkidən bəhs etdiyini dəyişə bilər.
Arabikanın öz tarixi insanların qəhvə içməsindən çox qədimdir. O, Coffea canephora ilə Coffea eugenioides növlərinin təbii hibrididir. Hər valideyn növdən iki xromosom dəsti alıb. 2024-cü il genom tədqiqatındakı modelləşdirmə bu hibridləşmənin təxminən 610,000–1 milyon il əvvəl baş verdiyini göstərir.
Həmin tədqiqatda arabikanın 39 çeşidi araşdırılıb. Növə ad verərkən Karl Linneyin (Carl Linnaeus) istifadə etdiyi XVIII əsrə aid bitki nümunəsinin genom ardıcıllığı da müəyyənləşdirilib. Araşdırma tarixi botanika nümunəsini bitkinin tarixəqədərki yaranmasına dair sübutlarla əlaqələndirir.
Qəhvənin tarixi haqqında kitablar və elmi mətnlər
Tarixi mətn kimi əl-Cəzirinin 1587-ci il Umdat al-Safwa fi Hill al-Qahwa əsəri qəhvənin tarixini və dini mübahisələri bir araya gətirir. Naironun 1671-ci il traktatı isə başqa səbəbdən əhəmiyyətlidir: məlum olan ən erkən yazılı çoban hekayəsini qoruyub saxlayır. Bu əsərlərin tarixləri və mövzuları sizə qəhvə içilməsi barədə məlumatlarla kəşf hekayələrini ayırmağa kömək edir.
Elmi icmal kimi Tuchschererin 2024-cü il xülasəsi Kaldini mif adlandırır. XVIII əsrdən əvvəlki Efiopiya yazılı mənbələrinin azlığını da qeyd edir. Kaldinin mif kimi qiymətləndirilməsi əfsanəni Yəmənə aid erkən sübutlarla yanaşı oxumaq üçün faydalı çərçivə yaradır.
Tez-tez verilən suallar
Qəhvəni kim kəşf edib?
Qəhvəni kəşf edən konkret bir şəxs müəyyənləşdirilməyib. Kaldi kəşflə əlaqələndirilən əfsanəvi efiopiyalı keçi çobanıdır. Erkən etibarlı məlumatlar isə qovrulmuş qəhvədən hazırlanan içkini XV əsrdə Yəmən sufiləri arasında göstərir.
Qəhvə ilk dəfə harada kəşf edilib?
Arabikanın təbii yayılma arealına Efiopiyanın cənub-qərbi, Cənubi Sudanın şərqi və Keniyanın şimalındakı Marsabit dağı daxildir. Qovrulmuş qəhvədən hazırlanan içkinin tarixi isə Yəmənə gedib çıxır. Buna görə bitkinin mənşəyi ilə içkinin erkən tarixi ayrı cavablar tələb edir.
İstanbulda qəhvəxanalar nə vaxt açılıb?
Mənbələr İstanbulun ilk qəhvəxanası üçün 1554 və ya 1555-ci ili göstərir. Türkcə Vikipediya onun 1554-cü ildə Tahtakalədə açıldığını yazır. Encyclopaedia Iranica isə 1555-ci ili göstərir.
Türk qəhvəsinin bu tarixdə yeri nədir?
İstanbulun ilk qəhvəxanaları və Osmanlı sarayındakı qəhvəçibaşı vəzifəsi qəhvənin Osmanlının ictimai və saray həyatında yer aldığını göstərir. UNESCO 2013-cü ildə türk qəhvəsi mədəniyyəti və ənənəsini Bəşəriyyətin Qeyri-maddi Mədəni İrsinin Reprezentativ Siyahısına daxil edib.
Mənbələr
- Kew Science — Coffea arabica powo.science.kew.org
- Vikipedi — Qəhvə tr.wikipedia.org
- Wikipedia — Qəhvənin tarixi en.wikipedia.org
- Oxford Academic — Qəhvənin Efiopiya və Yəmən kökləri academic.oup.com
- Encyclopaedia Iranica — Qəhvə iranicaonline.org
- Encyclopaedia Iranica — Qəhvəxana iranicaonline.org
- The Courtauld — Şərqdən Qərbə sites.courtauld.ac.uk
- Hindistan Mətbuat İnformasiya Bürosu — Çandragiri: qəhvəyi qızılın Ay dağı pib.gov.in
- Nepal Milli Çay və Qəhvə İnkişafı Şurası — Qəhvənin tarixi old.teacoffee.gov.np
- Buffalo Universiteti — Qəhvənin tarixəqədərki mənşə hekayəsi buffalo.edu
- UNESCO — Türk qəhvəsi mədəniyyəti və ənənəsi ich.unesco.org
- Wikipedia — Bonqa en.wikipedia.org
FAQ
Qəhvəni kim kəşf edib?
Qəhvəni kəşf edən konkret bir şəxs müəyyənləşdirilməyib. Kəşflə əlaqələndirilən efiopiyalı keçi çobanı Kaldi tarixi mənbələrlə təsdiqlənmiş kəşfçi deyil, əfsanə qəhrəmanıdır.
Qəhvə ilk dəfə harada kəşf edilib?
Arabika Efiopiyanın cənub-qərbində, Cənubi Sudanın şərqində və Keniyanın şimalındakı Marsabit dağında təbii şəkildə bitir. Qovrulmuş qəhvədən hazırlanan içkinin erkən etibarlı tarixi XV əsrdə Yəməndəki sufi icmalarına gedib çıxır.
İstanbulda qəhvəxanalar nə vaxt açılıb?
Mənbələr İstanbulun ilk qəhvəxanası üçün 1554 və ya 1555-ci ili göstərir. Türkcə Vikipediya onun 1554-cü ildə Tahtakalədə açıldığını yazır, Encyclopaedia Iranica isə 1555-ci ili göstərir.
Qəhvəni Hindistana və Nepala kim gətirib?
Hindistan folkloruna görə, Baba Budan Karnatakanın Çandragiri təpələrində yeddi qəhvə toxumu əkib. Nepalın Milli Çay və Qəhvə İnkişafı Şurasının qeydlərinə görə, Hira Giri 1938-ci ildə Myanmadan gətirdiyi toxumları Aapçaurda əkib.
Image: Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea 4.jpg — ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0
