Нет доказательств, что кофе открыл какой-то один человек. Эфиопский козопас Калди (Kaldi) — персонаж легенды. Природный ареал арабики охватывает юго-запад Эфиопии (Etiyopya) и соседние районы Африки. Ранняя достоверная история напитка из обжаренных кофейных зёрен связана с суфийскими общинами Йемена (Yemen) XV века.
Как история об эфиопских козах оказалась связана с напитком, употребление которого документально засвидетельствовано в Йемене? Этот путь объединяет дикорастущую арабику, разные рассказы о суфиях, пивших кофе, османские кофейни и семена, перевезённые через моря. Если вы путешествуете по Турции (Türkiye), он также связывает первые кофейни Стамбула (İstanbul) с лондонским заведением, основатели которого познакомились с кофейной культурой в Измире (İzmir).
Где впервые открыли кофе? Эфиопия и происхождение растения
С точки зрения ботаники ответ начинается с региона, а не с имени первооткрывателя. По данным Королевских ботанических садов Кью, природный ареал Coffea arabica охватывает восток Южного Судана (Güney Sudan), юго-запад Эфиопии и гору Марсабит (Marsabit) в северной Кении (Kenya). Поэтому Эфиопия занимает центральное место в этом ответе. Но естественный ареал арабики пересекает современные государственные границы.
Кью указывает, что естественные местообитания арабики — горные леса примерно на высоте 950–1 950 метров над уровнем моря. Эти сведения показывают, где растение встречается в природе. Они не устанавливают, кто первым попробовал его плоды или приготовил напиток из обжаренных кофейных зёрен.
Географическим ориентиром может служить Бонга (Bonga), центр региона Кеффа (Keffa) на юго-западе Эфиопии. Город расположен примерно на 7,267° северной широты и 36,233° восточной долготы. Так вы можете найти реальное эфиопское место на кофейной карте, не принимая легенду о Калди за документально подтверждённое событие.
Калди и козы: о чём рассказывает легенда?
В привычной версии легенды Калди — эфиопский козопас. Он замечает, что козы становятся оживлёнными после того, как поедят кофейных плодов. Калди пробует плоды сам и обнаруживает их бодрящее действие. История даёт кофе запоминающегося первооткрывателя, но не подтверждает существование такого человека.
Самая ранняя известная письменная запись истории о пастухе появляется в трактате о кофе, который Антуан Фауст Найрон (Antoine Faustus Nairon) издал в Риме (Roma) в 1671 году. Это не свидетельство современника, подтверждающее жизнь Калди. К тому же трактат вышел позже документально засвидетельствованного употребления кофе суфийскими общинами Йемена.
В академическом обзоре 2024 года Мишель Тюшшерер (Michel Tuchscherer) называет Калди мифическим персонажем. Он также подчёркивает, насколько немногочисленны эфиопские письменные источники до XVIII века. Это различие существенно: легенда об открытии и письменная история употребления кофе — разные виды свидетельств.
Йемен и ранняя история употребления кофе
Ранняя достоверная история напитка из обжаренных кофейных зёрен ведёт в Йемен XV века. Суфийские общины использовали кофе, чтобы не засыпать во время ночных богослужений. Здесь у напитка есть конкретные обстоятельства употребления и назначение: поддерживать бодрость во время религиозных практик.
В 1587 году Абд аль-Кадир аль-Джазири (Abdülkadir el-Cezîrî) составил «Умдат ас-сафва фи хилль аль-кахва» (Umdat al-Safwa fi Hill al-Qahwa). Его труд посвящён истории кофе и религиозным спорам вокруг него. Он также сохранил разные рассказы о том, как кофе вошёл в обиход йеменских суфиев.
Один рассказ приписывает знакомство этих кругов с кофе Джамаль ад-Дину аз-Забхани (Cemâleddin ez-Zebhânî) из Адена (Aden), умершему в 1470 году. Другой связывает распространение кофе в Мохе (Moha) с Али ибн Умаром (Ali bin Ömer), шейхом суфийского ордена Шазилия, который прежде жил в Эфиопии. Это рассказы, приписывающие заслугу конкретным людям, а не доказательства существования единственного первооткрывателя.
В XVI и XVII веках Йемен стал одним из главных центров производства и экспорта кофе. Основным портом этой торговли была Моха. Так история кофе связывает африканское происхождение растения с йеменскими традициями употребления напитка и торговлей.
История кофе: хронология
- Примерно 610 000–1 миллион лет назад: геномное моделирование относит возникновение арабики путём естественной гибридизации к этому предполагаемому периоду.
- XV век: ранние достоверные свидетельства описывают употребление кофе йеменскими суфиями во время ночных богослужений.
- 1511 год: кофейни Мекки временно закрываются из-за религиозных возражений.
- 1554–1555 годы: источники называют разные даты открытия первой кофейни в Стамбуле.
- 1587 год: аль-Джазири составляет труд об истории кофе и религиозных спорах вокруг него.
- Около 1652 года: Паскуа Розе открывает кофейню в Лондоне.
- 1671 год: римский трактат Найрона содержит самую раннюю известную письменную историю о пастухе.
- 1727 год: семена, привезённые Франсиску ди Мелу Палетой из Французской Гвианы, отмечают документально зафиксированное начало выращивания кофе в Бразилии.
- 1938 год: Хира Гири сажает в непальском Аапчауре кофейные семена из Мьянмы.
- 2013 год: ЮНЕСКО включает культуру и традиции приготовления турецкого кофе в свой Репрезентативный список.
- 2024 год: Nature Genetics публикует геномное исследование доисторического происхождения арабики.
История кофеен: Мекка, Стамбул и Лондон
К началу XVI века кофейни были широко распространены в Мекке (Mekke). Там пили кофе, слушали музыку и играли в шахматы. Так кофе стал частью совместного городского досуга, выйдя за пределы суфийских богослужений.
Религиозные возражения привели к закрытию мекканских кофеен в 1511 году. Запрет продержался недолго. Поэтому ранняя социальная история кофе включает и места встреч, и споры о том, что там происходило.
Источники немного расходятся в датировке первой стамбульской кофейни. Турецкая Википедия сообщает, что два сирийских араба открыли её в Тахтакале (Tahtakale) в 1554 году. Encyclopaedia Iranica указывает 962 год по хиджре, или 1555 год, и описывает основателей как двух выходцев из Дамаска (Şam).
У кофе была определённая роль и в османском дворце. Кахведжибаши (kahvecibaşı), отвечавшего за приготовление кофе, выбирали из доверенных слуг султана или сановника, которому подавали напиток. Таким образом, приготовление кофе могло быть официальной обязанностью в доме представителя элиты.
Около 1652 года Паскуа Розе (Pasqua Rosée) открыл кофейню в переулке Сент-Майклс-элли, в лондонском районе Корнхилл. Предприятие поддержал Дэниел Эдвардс (Daniel Edwards), купец Левантийской компании. Оба познакомились с кофейной культурой в османском порту Измир.
Если вы сегодня встречаетесь с кем-то за кофе, эту повседневную связь легко узнать: в ранних кофейнях Мекки напиток тоже сопровождал совместный досуг. Музыка и шахматы придают исторической картине конкретные черты. Жизнь кофейни перестаёт быть отвлечённым понятием.
История кофе в Индии, Непале и Америке
Индийское Бюро пресс-информации представляет историю Баба Будана (Baba Budan) как фольклорное предание. По этому рассказу, он пронёс под одеждой семь кофейных семян и посадил их на холмах Чандрагири (Chandragiri) в Карнатаке (Karnataka). При каждом пересказе необходимо сохранять указание на то, что это предание.
В случае Непала (Nepal) Национальный совет по развитию чая и кофе указывает имя человека, место и год посадки. Хира Гири (Hira Giri) привёз кофейные семена из Мьянмы (Myanmar) и в 1938 году посадил их в Аапчауре (Aapchaur), в округе Гулми (Gulmi). Этот рассказ касается начала выращивания кофе в конкретном месте.
В Америке документально зафиксированное начало выращивания кофе в Бразилии (Brezilya) связано с Франсиску ди Мелу Палетой (Francisco de Melo Palheta). В 1727 году он привёз семена из Французской Гвианы (Fransız Guyanası). Этот эпизод относится к распространению кофе в новых регионах выращивания, намного позже начала его употребления в Йемене.
Подробности, которых нет в путеводителях
История о пастухе у Найрона, опубликованная в 1671 году, в важных деталях отличается от привычной версии о Калди. Пастух не назван по имени. Действие происходит в Аямане (Ayaman), в Счастливой Аравии (Arabia Felix), а не в Эфиопии. Поэтому самый ранний письменный рассказ о пастухе нельзя считать точным соответствием популярной легенде.
Йеменские кофейные традиции включают и кишр (qishr). Его готовят из оболочек кофейных плодов, а не из зёрен. В ранних упоминаниях этот напиток могут путать с кофе из зёрен. Когда вы читаете рассказ о раннем употреблении кофе, использованная часть плода может влиять на то, что именно описывает источник.
История самой арабики намного древнее употребления кофе человеком. Это естественный гибрид Coffea canephora и Coffea eugenioides, унаследовавший по два набора хромосом от каждого родителя. Моделирование в геномном исследовании 2024 года позволяет предположить, что гибридизация произошла примерно 610 000–1 миллион лет назад.
В исследовании изучили 39 разновидностей арабики. Учёные также секвенировали растительный образец XVIII века, который Карл Линней (Carl Linnaeus) использовал при наименовании вида. Работа связывает исторический ботанический образец с данными о доисторическом формировании растения.
Книги и научные работы по истории кофе
Из исторических текстов «Умдат ас-сафва фи хилль аль-кахва» аль-Джазири, составленная в 1587 году, объединяет историю кофе и религиозные споры. Трактат Найрона 1671 года важен по другой причине: он сохраняет самую раннюю известную письменную историю о пастухе. Даты и темы этих трудов помогают вам отличать рассказы об употреблении напитка от рассказов о его открытии.
Для научного обзора можно обратиться к работе Тюшшерера 2024 года. Он называет Калди мифическим персонажем и отмечает скудость эфиопских письменных источников до XVIII века. Такой подход помогает рассматривать легенду рядом с ранними йеменскими свидетельствами.
Часто задаваемые вопросы
Кто открыл кофе?
Единственный первооткрыватель не установлен. Калди — легендарный эфиопский козопас, с которым связывают открытие кофе. Достоверные ранние свидетельства относят употребление напитка из обжаренных кофейных зёрен к йеменским суфиям XV века.
Где впервые открыли кофе?
Природный ареал арабики включает юго-запад Эфиопии, восток Южного Судана и гору Марсабит в северной Кении. История напитка из обжаренных зёрен ведёт в Йемен. Поэтому происхождение растения и ранняя история напитка требуют отдельных ответов.
Когда в Стамбуле открылись кофейни?
Источники датируют первую стамбульскую кофейню 1554 или 1555 годом. Турецкая Википедия указывает Тахтакале и 1554 год, а Encyclopaedia Iranica — 1555 год.
Какое место в этой истории занимает турецкий кофе?
Ранние стамбульские кофейни и должность кахведжибаши в османском дворце показывают место кофе в общественной и придворной жизни Османской империи. В 2013 году ЮНЕСКО включила культуру и традиции приготовления турецкого кофе в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
Источники
- Kew Science — Coffea arabica powo.science.kew.org
- Vikipedi — Кофе tr.wikipedia.org
- Wikipedia — История кофе en.wikipedia.org
- Oxford Academic — Эфиопские и йеменские корни кофе academic.oup.com
- Encyclopaedia Iranica — Кофе iranicaonline.org
- Encyclopaedia Iranica — Кофейня iranicaonline.org
- The Courtauld — С Востока на Запад sites.courtauld.ac.uk
- Бюро пресс-информации Индии — Чандрагири: Лунная гора коричневого золота pib.gov.in
- Национальный совет Непала по развитию чая и кофе — История кофе old.teacoffee.gov.np
- Университет в Буффало — Доисторическое происхождение кофе buffalo.edu
- ЮНЕСКО — Культура и традиции приготовления турецкого кофе ich.unesco.org
- Wikipedia — Бонга en.wikipedia.org
FAQ
Кто открыл кофе?
Единственный первооткрыватель кофе не установлен. Эфиопский козопас Калди, которому приписывают открытие, — легендарный персонаж, а не исторически подтверждённый первооткрыватель.
Где впервые открыли кофе?
Арабика растёт в природе на юго-западе Эфиопии, на востоке Южного Судана и на горе Марсабит в северной Кении. Ранняя достоверная история напитка из обжаренных кофейных зёрен связана с суфийскими общинами Йемена XV века.
Когда в Стамбуле открылись кофейни?
Источники датируют первую стамбульскую кофейню 1554 или 1555 годом. Турецкая Википедия указывает, что она появилась в Тахтакале в 1554 году, а Encyclopaedia Iranica называет 1555 год.
Кто привёз кофе в Индию и Непал?
Индийское предание приписывает Баба Будану посадку семи кофейных семян на холмах Чандрагири в Карнатаке. Национальный совет Непала по развитию чая и кофе сообщает, что в 1938 году Хира Гири посадил в Аапчауре семена из Мьянмы.
Image: Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea 4.jpg — ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0
