ثابت نشده که فرد مشخصی قهوه را کشف کرده باشد. کالدی (Kaldi)، چوپان اتیوپیایی، به دنیای افسانه تعلق دارد. گستره طبیعی عربیکا (Arabika) جنوب غربی اتیوپی (Etiyopya) و مناطق همسایه در آفریقا (Afrika) را در بر می‌گیرد. اما نخستین شواهد تاریخی معتبر از نوشیدن قهوه برشته به محافل صوفیان یمن (Yemen) در قرن پانزدهم اشاره دارند.
چطور داستان بزهای اتیوپی به نوشیدنی‌ای پیوند خورد که مصرفش در یمن ثبت شده است؟ رد این ماجرا از عربیکای خودرو می‌گذرد و به روایتهای متفاوت درباره صوفیان قهوه‌نوش، قهوه‌خانه‌های عثمانی (Osmanlı) و بذرهایی می‌رسد که به آن سوی دریاها رفتند. اگر شما به ترکیه (Türkiye) سفر می‌کنید، این مسیر پیوند دیگری هم پیش رویتان می‌گذارد: ارتباط قهوه‌خانه‌های اولیه استانبول (İstanbul) با کسب‌وکاری در لندن (Londra) که بنیان‌گذارانش فرهنگ قهوه‌نوشی ازمیر (İzmir) را می‌شناختند.
قهوه اولین بار کجا کشف شد؟ اتیوپی و خاستگاه گیاه
پاسخ گیاه‌شناسی از یک منطقه شروع میشود، نه از نام یک کاشف. کیو (Kew) گستره طبیعی گونه Coffea arabica را شرق سودان جنوبی (Güney Sudan)، جنوب غربی اتیوپی و کوه مارسابیت (Marsabit Dağı) در شمال کنیا (Kenya) ثبت کرده است. بنابراین اتیوپی در مرکز پاسخ قرار دارد، اما رویشگاه بومی عربیکا از مرزهای امروزی کشورها فراتر می‌رود.
طبق اطلاعات کیو، زیستگاه‌های طبیعی عربیکا در جنگل‌های کوهستانی، تقریباً در ارتفاع 950–1,950 متر از سطح دریا قرار دارند. این زیستگاه‌ها نشان میدهند گیاه کجا بهطور طبیعی می‌روید. اما مشخص نمی‌کنند چه کسی نخستین بار میوه آن را چشید یا از قهوه برشته نوشیدنی تهیه کرد.
برای داشتن یک نقطه مشخص روی نقشه، بونگا (Bonga) مرکز منطقه کفا (Keffa) در جنوب غربی اتیوپی است. این شهر تقریباً در عرض جغرافیایی 7.267° شمالی و طول جغرافیایی 36.233° شرقی قرار دارد. شما می‌توانید مکانی واقعی در اتیوپی را روی نقشه قهوه پیدا کنید، بی‌آنکه افسانه کالدی را رویدادی مستند بدانید.
کالدی و بزها؛ افسانه چه می‌گوید؟
در روایت آشنا، کالدی چوپانی اتیوپیایی است. او متوجه میشود بزهایش پس از خوردن میوه قهوه سرحال می‌شوند. خودش هم میوه را امتحان میکند و به اثر محرک آن پی می‌برد. این داستان کاشفی به‌یادماندنی به قهوه می‌دهد، اما وجود یک فرد تاریخی را ثابت نمی‌کند.
قدیمی‌ترین روایت مکتوب شناخته‌شده از داستان چوپان در رساله‌ای درباره قهوه آمده است. آنتوان فاوستوس نایرون (Antoine Faustus Nairon) آن را در 1671 در رم (Roma) منتشر کرد. این متن سندی هم‌زمان با زندگی کالدی نیست که وجود او را تأیید کند. تاریخ انتشارش نیز پس از مصرف مستند قهوه در محافل صوفیان یمن قرار دارد.
میشل توشرر (Michel Tuchscherer) در مرور دانشگاهی خود در 2024، کالدی را شخصیتی اسطوره‌ای توصیف میکند. او همچنین بر کمیابی منابع مکتوب اتیوپیایی پیش از قرن هجدهم تأکید دارد. این تفاوت مهم است: افسانه کشف قهوه و تاریخ مکتوب نوشیدن آن، دو نوع متفاوت از شواهد هستند.
یمن و نخستین شواهد تاریخی قهوه‌نوشی
نخستین شواهد تاریخی معتبر از نوشیدنی قهوه برشته به یمن در قرن پانزدهم می‌رسند. محافل صوفیان از قهوه استفاده می‌کردند تا هنگام عبادت‌های شبانه بیدار بمانند. به این ترتیب، نوشیدنی در بستر و با هدفی مشخص دیده میشود: بیدار ماندن هنگام انجام مناسک دینی.
عبدالقادر جزیری (Abdülkadir el-Cezîrî) در 1587 کتاب «عمدة الصفوة فی حل القهوة» (Umdat al-Safwa fi Hill al-Qahwa) را تدوین کرد. اثر او به تاریخ قهوه و بحث‌های دینی پیرامون آن می‌پرداخت. همچنین روایتهای متفاوتی را درباره راه یافتن قهوه به محافل صوفیان یمن حفظ کرده است.
یک روایت، رواج قهوه در این محافل را به جمال‌الدین ذبحانی (Cemâleddin ez-Zebhânî) از عدن (Aden) نسبت می‌دهد که در 1470 درگذشت. روایت دیگر، گسترش قهوه در مخا (Moha) را به علی بن عمر (Ali bin Ömer) نسبت می‌دهد؛ شیخی از طریقت شاذلی (Şâzelî) که در اتیوپی زندگی کرده بود. این‌ها همچنان روایت‌هایی منسوب به افراد هستند و وجود یک کاشف مشخص را ثابت نمی‌کنند.
یمن در قرن‌های شانزدهم و هفدهم به یکی از مراکز اصلی تولید و صادرات قهوه تبدیل شد. مخا بندر اصلی این تجارت بود. بنابراین تاریخ قهوه، خاستگاه گیاه‌شناختی آن در آفریقا را به شیوه‌های نوشیدن و تجارت قهوه در یمن پیوند می‌دهد.
خط زمانی تاریخ قهوه
- حدود 610,000 تا 1 میلیون سال پیش: مدل‌سازی ژنومی، پیدایش عربیکا از راه دورگ‌گیری طبیعی را در این بازه تخمینی قرار می‌دهد.
- قرن پانزدهم: نخستین روایتهای معتبر، استفاده صوفیان یمنی از قهوه هنگام عبادت شبانه را شرح میدهند.
- 1511: قهوه‌خانه‌های مکه (Mekke) در پی مخالفت‌های دینی موقتاً بسته می‌شوند.
- 1554–1555: منابع برای نخستین قهوهخانه استانبول تاریخ‌های متفاوتی ذکر می‌کنند.
- 1587: جزیری اثر خود را درباره تاریخ قهوه و بحث‌های دینی پیرامون آن تدوین میکند.
- حدود 1652: پاسکوا روزه (Pasqua Rosée) قهوه‌خانه‌ای در لندن باز میکند.
- 1671: رساله نایرون در رم، قدیمی‌ترین روایت مکتوب شناخته‌شده از داستان چوپان را در بر دارد.
- 1727: بذرهایی که فرانسیسکو د ملو پالهتا (Francisco de Melo Palheta) از گویان فرانسه (Fransız Guyanası) می‌آورد، آغاز ثبت‌شده کشت قهوه در برزیل (Brezilya) را رقم می‌زنند.
- 1938: هیرا گیری (Hira Giri) بذرهای قهوه‌ای از میانمار (Myanmar) را در آپچائور (Aapchaur) در نپال (Nepal) می‌کارد.
- 2013: یونسکو (UNESCO) فرهنگ و سنت قهوه ترک را در فهرست نماینده خود ثبت میکند.
- 2024: نشریه نیچر جنتیکس (Nature Genetics) پژوهشی ژنومی درباره خاستگاه پیشاتاریخی عربیکا منتشر میکند.
تاریخ کافه‌ها و قهوهخانهها؛ مکه، استانبول و لندن
تا اوایل قرن شانزدهم، قهوهخانهها در مکه رواج یافته بودند. مردم آنجا قهوه می‌نوشیدند، به موسیقی گوش می‌دادند و شطرنج بازی می‌کردند. این فعالیت‌ها نشان میدهند قهوه، فراتر از کاربردش در عبادت صوفیان، وارد زندگی جمعی شهری شده بود.
مخالفت‌های دینی در 1511 به بسته شدن قهوه‌خانه‌های مکه انجامید. این ممنوعیت چندان طول نکشید. بنابراین تاریخ اجتماعی اولیه قهوه، هم محل‌های گردهمایی را در بر می‌گیرد و هم اختلاف‌نظر بر سر فعالیت‌های آن‌ها را.
منابع درباره نخستین قهوهخانه استانبول اختلافی جزئی دارند. ویکیپدیای ترکی (Türkçe Vikipedi) افتتاح قهوه‌خانه‌ای به دست دو عرب سوری در تختهقلعه (Tahtakale) را به 1554 نسبت می‌دهد. دانشنامه ایرانیکا (Encyclopaedia Iranica) تاریخ را 962 هجری، برابر با 1555، ذکر میکند و بنیان‌گذاران را دو مرد اهل دمشق (Şam) معرفی میکند.
قهوه در کاخ عثمانی نیز نقشی مشخص داشت. قهوه‌چی‌باشی (kahvecibaşı)، که مسئول تهیه قهوه بود، از میان خدمتکاران مورد اعتماد سلطان یا صاحب‌منصبی انتخاب می‌شد که قهوه برای او آماده می‌شد. بنابراین تهیه قهوه می‌توانست در خانه یکی از بزرگان، مسئولیتی رسمی باشد.
حدود 1652، پاسکوا روزه در کوچه سنت مایکل (St Michael’s Alley)، در محدوده کورنهیل (Cornhill) لندن، قهوه‌خانه‌ای باز کرد. دنیل ادواردز (Daniel Edwards)، بازرگان شرکت لوانت (Levant Company)، از این کسب‌وکار پشتیبانی کرد. هر دو مرد با فرهنگ قهوه‌نوشی در بندر عثمانی ازمیر آشنا شده بودند.
اگر شما امروز با کسی قرار قهوه بگذارید، به‌راحتی می‌توانید این پیوند روزمره را تشخیص دهید. قهوه‌خانه‌های اولیه مکه هم نوشیدن قهوه را با فعالیت‌های جمعی همراه می‌کردند. موسیقی و شطرنج به این صحنه تاریخی جزئیات مشخصی میدهند و زندگی قهوه‌خانه‌ای را از یک تصور انتزاعی بیرون می‌آورند.
تاریخ قهوه در هند، نپال و آمریکا
دفتر اطلاع‌رسانی مطبوعاتی هند (Hindistan Basın Enformasyon Bürosu) داستان بابا بودان (Baba Budan) را روایتی عامیانه معرفی میکند. در این روایت، او هفت دانه قهوه را زیر لباسش حمل کرد و در تپههای چندراگیری (Chandragiri)، در کارناتاکا (Karnataka)، کاشت. هر بار که این داستان بازگو میشود، باید عامیانه بودن روایت نیز ذکر شود.
درباره نپال، هیئت ملی توسعه چای و قهوه (Nepal Ulusal Çay ve Kahve Geliştirme Kurulu) نام فردِ کشت‌کننده، مکان و سال را ثبت کرده است. هیرا گیری بذرهای قهوه را از میانمار آورد و در 1938 در آپچائور، در ناحیه گولمی (Gulmi)، کاشت. این روایت به آغاز کشت در مکانی مشخص مربوط است.
در قاره آمریکا (Amerika)، آغاز ثبت‌شده کشت قهوه در برزیل با نام فرانسیسکو د ملو پالهتا پیوند دارد. او در 1727 بذرهایی از گویان فرانسه آورد. این رویداد بخشی از انتقال قهوه به مناطق تازه کشت است؛ مدت‌ها پس از نخستین مصرف آن در یمن.
جزئیاتی که در راهنماهای سفر پیدا نمی‌کنید
داستان چوپان در نوشته نایرون در 1671، در جزئیات مهمی با نسخه آشنای کالدی تفاوت دارد. چوپان نامی ندارد. محل داستان آیامان (Ayaman) در عربستان خوشبخت (Arabia Felix) است، نه اتیوپی. بنابراین نباید قدیمی‌ترین روایت مکتوب چوپان را دقیقاً همان افسانه رایج دانست.
سنت‌های قهوه در یمن، قِشر (kışr) را هم در بر می‌گیرند. این نوشیدنی از پوست میوه قهوه تهیه میشود، نه از دانه‌ها. در اشاره‌های اولیه ممکن است این نوشیدنی با قهوه تهیه‌شده از دانه اشتباه گرفته شود. وقتی شما گزارشی از قهوه‌نوشی در دوران اولیه می‌خوانید، اینکه کدام بخش میوه مصرف شده است، می‌تواند در تشخیص نوشیدنی توصیف‌شده اثر بگذارد.
خود عربیکا تاریخی بسیار قدیمی‌تر از قهوه‌نوشی انسان دارد. این گیاه دورگه‌ای طبیعی از Coffea canephora و Coffea eugenioides است و از هر والد دو مجموعه کروموزومی به ارث برده است. مدل‌سازی در پژوهش ژنومی 2024 نشان می‌دهد این دورگ‌گیری تقریباً 610,000 تا 1 میلیون سال پیش رخ داده است.
آن پژوهش 39 رقم عربیکا را بررسی کرد. همچنین توالی‌یابی ژنومی یک نمونه گیاهی متعلق به قرن هجدهم را انجام داد؛ نمونه‌ای که کارل لینه (Carl Linnaeus) هنگام نام‌گذاری گونه از آن استفاده کرده بود. این تحقیق یک نمونه تاریخی گیاه‌شناسی را به شواهد مربوط به پیدایش پیشاتاریخی گیاه پیوند می‌دهد.
کتاب‌های تاریخ قهوه و مطالعه دانشگاهی
برای خواندن یک متن تاریخی، «عمدة الصفوة فی حل القهوة» جزیری از 1587، تاریخ قهوه و بحث دینی را در کنار هم قرار می‌دهد. رساله نایرون از 1671 به دلیل دیگری اهمیت دارد: قدیمی‌ترین روایت مکتوب شناخته‌شده از داستان چوپان را حفظ کرده است. تاریخ و موضوع این آثار به شما کمک میکند روایتهای قهوه‌نوشی را از روایتهای کشف قهوه تشخیص دهید.
برای یک مرور دانشگاهی، خلاصه پژوهشی توشرر در 2024، کالدی را شخصیتی اسطوره‌ای معرفی میکند و کمیابی منابع مکتوب اتیوپیایی پیش از قرن هجدهم را یادآور میشود. نگاه او به کالدی به‌عنوان اسطوره، چارچوب مفیدی برای خواندن این افسانه در کنار شواهد اولیه یمن فراهم میکند.
پرسش‌های متداول
چه کسی قهوه را کشف کرد؟
کاشف مشخصی برای قهوه به اثبات نرسیده است. کالدی چوپان افسانه‌ای اتیوپیایی است که کشف قهوه را به او نسبت میدهند. در مقابل، روایتهای اولیه معتبر، نوشیدن قهوه برشته را در میان صوفیان یمن در قرن پانزدهم ثبت کرده‌اند.
قهوه اولین بار کجا کشف شد؟
گستره طبیعی عربیکا شامل جنوب غربی اتیوپی، شرق سودان جنوبی و کوه مارسابیت در شمال کنیاست. تاریخ نوشیدنی برشته به یمن اشاره دارد. بنابراین خاستگاه گیاه و تاریخ اولیه نوشیدنی به پاسخ‌های جداگانه نیاز دارند.
قهوهخانهها چه زمانی در استانبول باز شدند؟
منابع برای نخستین قهوهخانه استانبول سال 1554 یا 1555 را ذکر می‌کنند. ویکیپدیای ترکی آن را در تختهقلعه و متعلق به 1554 میداند؛ دانشنامه ایرانیکا تاریخ آن را 1555 ذکر میکند.
قهوه ترک چه جایگاهی در این تاریخ دارد؟
قهوه‌خانه‌های اولیه استانبول و جایگاه قهوه‌چی‌باشی در کاخ عثمانی، حضور قهوه در زندگی اجتماعی و درباری عثمانی را نشان میدهند. یونسکو در 2013 فرهنگ و سنت قهوه ترک را در فهرست نماینده میراث فرهنگی ناملموس بشریت ثبت کرد.
منابع
- علوم کیو — Coffea arabica powo.science.kew.org
- ویکی‌پدیا — قهوه tr.wikipedia.org
- ویکی‌پدیا — تاریخ قهوه en.wikipedia.org
- آکسفورد آکادمیک — ریشه‌های اتیوپیایی و یمنی قهوه academic.oup.com
- دانشنامه ایرانیکا — قهوه iranicaonline.org
- دانشنامه ایرانیکا — قهوهخانه iranicaonline.org
- کورتولد — از شرق به غرب sites.courtauld.ac.uk
- دفتر اطلاع‌رسانی مطبوعاتی هند — چندراگیری: کوه ماهِ طلای قهوه‌ای pib.gov.in
- هیئت ملی توسعه چای و قهوه نپال — تاریخ قهوه old.teacoffee.gov.np
- دانشگاه بوفالو — داستان خاستگاه پیشاتاریخی قهوه buffalo.edu
- یونسکو — فرهنگ و سنت قهوه ترک ich.unesco.org
- ویکی‌پدیا — بونگا en.wikipedia.org
FAQ
چه کسی قهوه را کشف کرد؟
کاشف مشخصی برای قهوه به اثبات نرسیده است. کالدی، چوپان اتیوپیایی که کشف قهوه را به او نسبت میدهند، شخصیتی افسانه‌ای است و کاشفی نیست که وجودش از نظر تاریخی تأیید شده باشد.
قهوه اولین بار کجا کشف شد؟
عربیکا بهطور طبیعی در جنوب غربی اتیوپی، شرق سودان جنوبی و کوه مارسابیت در شمال کنیا رشد میکند. نخستین شواهد تاریخی معتبر از نوشیدنی قهوه برشته به محافل صوفیان یمن در قرن پانزدهم اشاره دارند.
قهوهخانهها چه زمانی در استانبول باز شدند؟
منابع، نخستین قهوهخانه استانبول را به 1554 یا 1555 نسبت میدهند. ویکیپدیای ترکی محل آن را تختهقلعه و زمان افتتاحش را 1554 میداند؛ دانشنامه ایرانیکا سال 1555 را ذکر میکند.
چه کسی قهوه را به هند و نپال برد؟
در روایتهای عامیانه هند، کاشت هفت دانه قهوه در تپههای چندراگیریِ کارناتاکا به بابا بودان نسبت داده میشود. هیئت ملی توسعه چای و قهوه نپال ثبت کرده است که هیرا گیری در 1938 بذرهایی از میانمار را در آپچائور کاشت.
Image: Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea 4.jpg — ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0
