Safranbolu, en Turquie : une ville façonnée par le commerce caravanier
Les maisons ottomanes de Safranbolu appartiennent à une ville dont la prospérité reposait sur la circulation des marchandises. Du XIIIe siècle jusqu’au développement du chemin de fer au début du XXe siècle, elle fut une étape importante sur les routes caravanières reliant l’est et l’ouest. Ses maisons, son caravansérail, ses bains et son marché artisanal vous permettent de découvrir les bâtiments liés à cette activité commerciale.
L’UNESCO a inscrit Safranbolu sur la Liste du patrimoine mondial en 1994, selon les critères culturels (ii), (iv) et (v). Le bien inscrit couvre 193 hectares. Il comprend trois quartiers historiques : Çukur, Kıranköy et Bağlar. Le patrimoine de Safranbolu dépasse donc largement une seule rue bordée de maisons ottomanes.
Où se trouve Safranbolu et à quelle province appartient-elle ?
Safranbolu est un district de la province de Karabük, dans la région turque de la mer Noire. Son centre-ville se situe approximativement à 41.24944° de latitude nord et 32.68333° de longitude est. Ces coordonnées vous donnent un repère précis pour situer la ville historique sur une carte.
Son rattachement provincial a changé au fil du temps. Safranbolu a été rattachée à Zonguldak en 1926. Lorsque Karabük est devenue une province, le 6 juin 1995, Safranbolu est devenue l’un de ses districts. Pour situer la ville aujourd’hui, le nom de province à rechercher est Karabük.
Histoire de Safranbolu : commerce et influence architecturale
Le passage des caravanes constitue un point de départ pour comprendre l’histoire de Safranbolu. Son rôle sur les routes reliant l’est et l’ouest s’est maintenu du XIIIe siècle au début du XXe siècle. Le caravansérail Cinci (Cinci Hanı) en conserve un témoignage architectural, avec ses chambres disposées autour d’une cour et son espace distinct réservé aux écuries.
L’UNESCO date de 1322 la mosquée Eski Cami, les bains Eski Hamam et la médersa Süleyman Paşa Medresesi. Ces édifices montrent que l’histoire architecturale de la ville ne se limite pas à ses maisons les plus connues. Le ministère de la Culture et du Tourisme situe la construction d’environ 2 000 maisons traditionnelles entre le XVIIIe et le XXe siècle.
Safranbolu a connu un essor économique au XVIIe siècle. Selon l’UNESCO, l’architecture développée pendant cette période a influencé le développement urbain dans une vaste partie de l’Empire ottoman. L’importance historique de la ville tient en partie à ce rayonnement, ainsi qu’aux bâtiments conservés sur place.
Chronologie
- XIIIe siècle : Safranbolu devient une étape caravanière importante sur une route commerciale reliant l’est et l’ouest.
- 1322 : construction d’Eski Cami, d’Eski Hamam et de Süleyman Paşa Medresesi, selon la datation de l’UNESCO.
- Milieu du XVIIe siècle : Kazasker Hüseyin Efendi fait construire Cinci Hanı.
- 1645 : Hüseyin Efendi, connu sous le nom de Cinci Hoca, fait construire les bains Cinci (Cinci Hamamı).
- 1797 : le grand vizir İzzet Mehmet Paşa fait construire la tour de l’horloge de Safranbolu.
- 1904–1906 : construction de l’hôtel du gouvernement sur la colline de Kale.
- 1926 : Safranbolu est rattachée à Zonguldak.
- 19 janvier 1976 : un incendie rend l’hôtel du gouvernement inutilisable.
- 1979 : le ministère de la Culture acquiert Kaymakamlar Evi par expropriation.
- 16 décembre 1981 : après restauration, Kaymakamlar Evi ouvre comme centre de formation.
- 1994 : Safranbolu entre sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.
- 6 juin 1995 : Safranbolu est rattachée à la province de Karabük, nouvellement créée.
Les maisons ottomanes de Safranbolu : comprendre leur architecture
Les maisons traditionnelles de Safranbolu comptent généralement trois niveaux et six à huit pièces. Elles se trouvent souvent dans des jardins clos de murs. Vous pouvez ainsi observer des éléments concrets : le rapport entre la maison et son jardin, le nombre de niveaux et la disposition des pièces.
Bağlar apporte une dimension saisonnière à cette architecture domestique. Ses maisons individuelles se dressent dans de grands jardins. Historiquement, ce quartier constituait le lieu de résidence estival de Safranbolu. Les jardins participent donc autant à l’usage de ces maisons qu’à leur conception.
La maison-musée Kaymakamlar (Kaymakamlar Müze Evi) permet d’étudier un exemple précis. Elle se trouve dans la rue Hıdırlık Yokuşu Sokağı, dans le quartier du Vieux Bazar (Eski Çarşı). Cette demeure possède trois niveaux et des entrées donnant sur deux rues différentes. Elle donne un exemple concret de l’habitat de Safranbolu, identifiable par son nom et son emplacement.
Le ministère de la Culture a acquis la maison en 1979. Après restauration, elle a ouvert comme centre de formation le 16 décembre 1981. Ces dates appartiennent à l’histoire de sa conservation, après sa première vie de résidence.
Que visiter à Safranbolu ? Les lieux historiques à découvrir
Cinci Hanı relie l’histoire caravanière de la ville à son architecture. Kazasker Hüseyin Efendi, originaire de Safranbolu, l’a fait construire au milieu du XVIIe siècle. Les bâtisseurs ont employé de la pierre de taille et des moellons. Les chambres se trouvent derrière deux niveaux d’arcades tournées vers la cour.
L’écurie occupe le côté sud-ouest de la cour. L’ensemble formé par les chambres, les arcades et l’écurie permet de mieux comprendre l’organisation du caravansérail que sa seule façade. Lors de votre visite de Cinci Hanı, prenez la cour comme point de repère pour comprendre ces différents espaces.
Cinci Hamamı se trouve dans le quartier de Çeşme Mahallesi. Hüseyin Efendi, également connu sous le nom de Cinci Hoca, l’a fait construire en 1645. Les bains ont été conçus avec des sections séparées pour les femmes et les hommes. Le caravansérail et les bains appartiennent à la même grande période de croissance de Safranbolu au XVIIe siècle.
Le marché des fabricants de yemeni (Yemeniciler Arastası) éclaire l’histoire de la production artisanale. Cet ancien marché de corporation comprend 48 boutiques en bois, à côté de la mosquée Köprülü Mehmet Paşa (Köprülü Mehmet Paşa Camisi). Les artisans y fabriquaient des chaussures appelées yemeni. Son lien avec un métier précis en fait une étape importante pour comprendre le travail dans la ville historique.
À Kale, la tour de l’horloge ajoute un autre monument daté à cet ensemble. Le grand vizir İzzet Mehmet Paşa l’a fait construire en 1797. Cette tour et le cadran solaire de la cour de la mosquée Köprülü Mehmet Paşa constituent deux structures historiques différentes liées à la mesure du temps.
Le musée d’histoire de la ville de Safranbolu : l’ancien hôtel du gouvernement
Le musée de Safranbolu occupe l’ancien hôtel du gouvernement, sur la colline de Kale. Le bâtiment a été construit entre 1904 et 1906. Un incendie survenu le 19 janvier 1976 l’a rendu inutilisable. Son histoire permet d’aborder l’architecture publique de la ville au cours d’une visite autrement centrée sur les maisons et les bâtiments commerciaux.
Le rez-de-chaussée du musée reconstitue des ateliers artisanaux. Il présente les lieux de travail des cordonniers, des selliers, des artisans du cuir, des forgerons, des artisans du cuivre et des étameurs. Vous pouvez rapprocher la présentation de la cordonnerie de Yemeniciler Arastası, où l’on fabriquait les chaussures yemeni. Le musée et le marché donnent ainsi deux cadres matériels à l’histoire du travail artisanal.
Les détails que vous ne trouverez pas dans les guides
Servir un repas est un geste quotidien auquel les maisons de Safranbolu apportaient une réponse architecturale précise. Un placard tournant, situé au niveau intermédiaire, permettait de faire passer les plats dans le selamlık. Ce petit aménagement relie l’organisation de l’espace domestique au geste familier d’apporter les plats à table.
Kaymakamlar Evi doit son nom au titre de son propriétaire Hacı Mehmet Efendi : « Kaim-Makam ». Ce titre était employé comme équivalent de lieutenant-colonel. Une plaque de la compagnie d’assurance BALKAN, fixée sur la traverse supérieure de la porte d’entrée, témoigne d’un autre aspect de l’histoire de la demeure : la maison était assurée.
Le cadran solaire de la cour de la mosquée Köprülü Mehmet Paşa divise le temps en intervalles de dix minutes. Ses graduations utilisent des chiffres arabes. Vous disposez ainsi d’un détail précis à rechercher en observant cet instrument de mesure du temps.
L’aqueduc d’İncekaya (İncekaya Su Kemeri) présente une particularité technique. Il a été conçu avec trois coudes pour réguler la vitesse d’écoulement de l’eau. L’eau qu’il transportait était couramment appelée « paşa suyu ». Les coudes comme cette appellation relient l’ouvrage à sa fonction pratique : approvisionner Safranbolu en eau.
L’aqueduc d’İncekaya : l’acheminement de l’eau au canyon de Tokatlı
İzzet Mehmet Paşa a fait construire l’aqueduc d’İncekaya pour apporter de l’eau à Safranbolu. L’ouvrage se trouve au canyon de Tokatlı et mesure 116 mètres de long. Il ajoute l’approvisionnement en eau aux sujets abordés à travers les maisons, les bâtiments commerciaux et les présentations des métiers artisanaux de la ville.
Sa longueur et sa conception à trois coudes offrent deux façons de comprendre l’aqueduc. La première donne l’échelle de l’ouvrage. La seconde explique un dispositif destiné à contrôler le mouvement de l’eau. Toutes deux appartiennent à l’histoire de l’approvisionnement de la ville.
Météo à Safranbolu : climat et saisons
Safranbolu possède un climat de transition entre la mer Noire et l’Anatolie centrale. Les étés sont chauds et les hivers froids. Le printemps et l’automne sont doux à frais. Ces différences saisonnières permettent d’envisager les conditions d’une visite dans ses quartiers historiques.
L’ancienne fonction de Bağlar comme lieu de résidence estival apporte un éclairage historique sur les saisons. Ses maisons individuelles et ses grands jardins formaient une composante distincte du paysage résidentiel de Safranbolu. Vous pouvez relier cet usage estival documenté à l’organisation du quartier autour de maisons avec jardin.
Où manger à Safranbolu ? Fours, restaurants turcs et spécialités locales
Le bükmesi de Safranbolu est une spécialité cuite au four, préparée avec de la pâte à pide. Sa garniture associe de la viande hachée revenue à la poêle et de l’oignon, avec des épinards ou des blettes. On le badigeonne de beurre avant de le servir. Ces ingrédients et cette préparation vous permettent de reconnaître une spécialité locale précise lorsque vous découvrez la cuisine de Safranbolu.
Le perohi repose sur une autre préparation. Des carrés de pâte sont garnis d’un mélange de yaourt égoutté et de menthe. Ils sont repliés en triangles, puis cuits à l’eau bouillante. La comparaison avec le bükmesi cuit au four permet de découvrir deux spécialités documentées à travers leurs ingrédients, leurs formes et leurs modes de cuisson.
FAQ
Où se trouve Safranbolu en Turquie ?
Safranbolu appartient à la province de Karabük, dans la région de la mer Noire. Son rattachement provincial actuel date du 6 juin 1995, lorsque Karabük est devenue une province.
Pourquoi les maisons de Safranbolu sont-elles importantes sur le plan historique ?
Elles font partie d’une ville façonnée par le commerce caravanier. Le développement architectural de Safranbolu au XVIIe siècle a influencé le développement urbain dans une vaste partie de l’Empire ottoman.
Que trouve-t-on au musée d’histoire de la ville ?
Le musée occupe l’ancien hôtel du gouvernement. Son rez-de-chaussée reconstitue des ateliers de cordonnerie, de sellerie, de travail du cuir, de forge, de travail du cuivre et d’étamage.
Quel temps fait-il à Safranbolu ?
Les étés sont chauds, les hivers froids, et le printemps comme l’automne sont doux à frais. Le climat est un climat de transition entre la mer Noire et l’Anatolie centrale.
Sources
- Wikipédia — Safranbolu tr.wikipedia.org
- Wikipédia — Safranbolu en.wikipedia.org
- UNESCO — Ville de Safranbolu whc.unesco.org
- Ministère de la Culture et du Tourisme — Une ville intégralement préservée ekitap.ktb.gov.tr
- Office de tourisme de Safranbolu — Maison-musée Kaymakamlar safranboluturizmdanismaburosu.ktb.gov.tr
- Office de tourisme de Safranbolu — Caravansérail et bains historiques Cinci safranboluturizmdanismaburosu.ktb.gov.tr
- Office de tourisme de Safranbolu — Édifices historiques safranboluturizmdanismaburosu.ktb.gov.tr
- Office de tourisme de Safranbolu — Cadran solaire et maison du gardien du temps safranboluturizmdanismaburosu.ktb.gov.tr
- Office de tourisme de Safranbolu — Musées safranboluturizmdanismaburosu.ktb.gov.tr
- Portail de la culture — Aqueduc d’İncekaya kulturportali.gov.tr
- Ministère de la Culture et du Tourisme — Safranbolu tanitma.ktb.gov.tr
- Office de tourisme de Safranbolu — Spécialités locales safranboluturizmdanismaburosu.ktb.gov.tr
Image: Ottoman Style Houses in Safranbolu – 2014.10 – panoramio.jpg — rheins, CC BY 3.0
